啖啖鳗鱼香

说起鳗鱼，首先想到的是日本，一个狂热钟爱鳗鱼的国度。

 

在日本，每年的7月30日是鳗鱼节，这一天，日本的家家户户都吃鳗鱼饭，大街上到处飘散着鳗鱼的香味。

 

日本各地有数不清的“鳗鱼专门店”，这些饭店门口通常都有个大大的“鳗”字，橱窗里摆着诱人的鳗鱼盖饭。

 

店里不仅鳗鱼的种类多，做法也多种多样。

 

一到东京市中心的午餐时分，无论是打工族还是老板都常到鳗鱼饭店吃饭，有钱人会吃一条“特上”，即贵的鳗鱼；打工仔则会吃一条“并”，即普通鳗鱼。

日本的超级市场里，卖鱼的柜台上，最醒目的位置放的永远都是鳗鱼。家庭主妇做晚餐时，鳗鱼也是她们的第一选择。

 

鳗鱼在全世界有18种，其中以日本鳗的品种最多。

 

鳗鱼在地球上算得上“老古董”，它们存活了几千万年，但人类对它们的了解也只不过是最近的二十几年。

 

譬如1991年才发现它真正的产卵场，

 

它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高、食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。

 

鳗鱼营养丰富、极易消化，特别适合夏天湿气太重或食欲不振、身体比较虚弱时食用，

 

 

别小看了烤鳗鱼！

 

日本人说：“剖三年，串八年，烤一生”显示其中的学问，

 

烧烤料理除了食材原料的好坏是关键，师傅的功夫及经验也是不可或缺，

 

尤其是烤鳗鱼用的秘制鳗鱼汁，是以鳗鱼骨加清酒熬制，看起来黑黝黝的，实际鳗鱼提鲜全靠它！

 

 

 

吃鳗鱼饭时，一定要有正确方法，就是鳗鱼连皮、米饭一起吃，

 

让鱼皮里的油脂胶质产生润滑作用，软而细的鱼刺吃起来就不会那么明显，也最能吃出鳗鱼饭的美味。

可见，日本人吃鳗鱼已经到了出神入化的地步，

 

但随着中国经济的快速发展，中国人的消费能力不弱于日本人，

 

我们启能坐视好食品都被日本人占有了？

 

让优质的鳗鱼回归中国人自己的餐桌上，是中国鳗鱼从业人员的责任和义务。

 

 

 

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